Chimbote Al Día

El Cebiche naciò en la república peruana

Hace más diez años, tuve el honor de conocer al Dr. César Ángeles Caballero, lingüista, periodista y ex rector de la Universidad Nacional San Luís Gonzaga de Ica, quien tuvo la amabilidad de corregir, como lingüista, mi primer libro sobre la historia de Chimbote. En un descanso fuimos a comer cebiche y hablamos sobre el origen este vocablo tan popular, citaré textualmente un artículo que me envió después; encontrado ordenando papeles.
“El origen peruano de vocablos, como: pisco, cebiche, chirimoya y su contenido no está en discusión, ni en litigio, más como… chilenos y… ecuatorianos pretenden hurtar – por decir lo menos- aquellas expresiones, incidiremos en su peruanidad como elementos vitales de nuestra identidad. 
Sobre la oriundez del pisco, en 1972 planteamos muy claramente su peruanidad en nuestro ensayo “Peruanidad del pisco” que ha logrado cuatro ediciones (1987, 1989, 1995), hallándose en prensa la quinta edición (2003).
Ahora, en vista de la supuesta y absurda pretensión ecuatoriana de patentar nuestro cebiche escribimos estos adjuntamientos siguiendo un esquema muy preciso que comprende los aspectos siguientes:
1.- ETIMOLOGIA Y SEMÁNTICA.- El vocablo cebiche, etimológicamente proviene de CEBO – (grasa, alimento; español)- el sufijo (mozárabe) iche, tal como lo justifica la Real Academia Española en su vigésima segunda edición (2001) de su “Diccionario de la Lengua Española”, Tomo III (p.331). Semánticamente alude a un plato de pescado, marisco, cortados en trozos pequeños y cocidos en jugo de limón (solo el nuestro), ají, cebolla cruda cortada muy delgada, acompañada con lechuga, camote, choclo y cancha. Designa así al más típico plato de la cocina peruana, y que se inició también con los camarones, y ahora se ha extendido a otras carnes (pato, gallina, etc.); la procedencia del vocablo cebiche, repetimos, proviene de cebo que equivale a carne, pero también a monedas, pues en la antigua Lima, cuando se realizaba un bautizo, los muchachos gritaban al padrino ¡Padrino, cebo!
2.- ORIGEN Y ANTIGÜEDAD.- Expresamos y reiteramos que el cebiche nació con la República Peruana, porque así lo prueban documentos y testimonios irrefutables desde la época emancipadora, tal como lo recuerda reiteradamente Martha Hildebrandt en su ensayo “Peruanismos” cuando expresa: “Cebiche es un peruanismo con siglo y medio de tradición, se documenta ya en la canción nacional La Chicha, que cantaban con entusiasmo nuestros patriotas de 1820:
El cebiche venga/La guatia en seguida/Que también convida/Y excita a beber. (Lima, Biblioteca Nacional del Perú, 1994, pág. 101-102. La autora aclara que guatia es “cierto tipo de carne asada con diversas yerbas”).
3.- OTROS TESTIMONIOS.- Para corroborar la peruanidad del cebiche, a guisa de simple y llana información, enumeraremos otras referencias, ordenadas cronológicamente:
1867: Pedro Paz Soldán y Unanue, (Juan de Arona) en sus “Cuadros y episodios Peruanos y otras poesías nacionales diversas”. Lima, 1867. Considera al cebiche como un excelente plato, llamándolo “peruano seviche” también en su “Diccionario de Peruanismos”, especifica que era además, un plato “popular y feroz”.
1884 – 1887: Apunta Pedro Benvenuto Murrieta en su libro “Quince plazuelas, una alameda, y un callejón” (Lima, Fondo de Libro de Banco Industrial del Perú 1983) que ya existían referencias muy claras y concretas relativas al cebiche y cita a Ismael Portal refiriéndose que en los paseos campestres a la Pampa de Amancaes se preparaba cebiches de corvina y camarones que eran acompañados con chicha de jora o de un cristalino pisco.
En estos últimos años los lexicógrafos Juan Álvarez Vita (“Diccionario de Peruanismos”, 1990), Miguel Ángel Ugarte Chamorro (“Vocabulario de peruanismo” 1997) y Alberto Tauro del Pino (“Enciclopedia lustrada del Perú,”, 2001), han seguido el mismo derrotero sociolingüístico en el estudio del vocablo cebiche, observando en forma muy interesante los derivados que han originado: cebichada, cevichera y cebichería, esta última palabra designa al establecimiento donde se vende los más variados cebiches de pescados y mariscos, que abundan en todo el Perú y de preferencia en el distrito chalaco de La Punta y en el limeño distrito de San Borja, Avenida San Luis, religiosamente concurridas por limeños que saborean con enorme interés y peruanidad el especial …cebichito de corvina…”, como lo califica Mario Vargas Llosa, en “Los cuadernos de Don Rigoberto” (Madrid, Alfaguara, /PEISA, 1997); considerando su origen ancestral peruano, no puede ser apropiado por nadie porque es patrimonio nacional del Perú de ayer, de hoy y de siempre”. 
El Dr. César Ángeles Caballero, muy amigo del Dr. Julio Domínguez Granda, Rector de la Universidad La Católica (Los Ángeles) de Chimbote, que editó el libro “Historia de Chimbote”
Hoy, que veo muchos platos de cebiche y ha crecido el consumo de este apetitoso plato, creo que es bueno saber lo expuesto.
Chimbote 29 de julio del 2013.
Fernando Bazán Blass