Indignación que no une
Por: Luis Denegri.
De forma deliberada se viene ignorando a Chimbote no solamente como el mejor ceviche; tampoco se le incluye en la “Ruta del Ceviche”. Pero a quien le correspondería este “crédito”? Pues todo indicaría que a influyentes Chefs capitalinos, propietarios de exclusivas cebichería, que se adjudican preparar el mejor ceviche.
Una de las razones que esgrimen para no recomendar nuestro ceviche, sería porque nuestro mar estaba contaminado. Es decir, para estas autorizadísimas voces en temas culinarios, no somos merecedores de estar entre los mejores ceviches, debido a la contaminación de nuestro mar.
Si pues, nuestro mar está contaminado. Será acaso porque en nuestro suelo se desarrolló la industria pesquera más pujante y grande del mundo, que generó ingentes recursos que fueron a parar a la Lima centralista y al desarrollo del Perú?
Sabrán acaso que en todos los puertos del Perú se han instalado fábricas harineras, que al igual que en Chimbote, arrojan al mar sus efluvios líquidos con similar carga contaminante? Si seguimos esta lógica, inferimos que muy pronto ningún puerto tendrá un ceviche digno de ser recomendado.
Ah… y hasta nuestras serranías -donde se explotan febrilmente los minerales- pueden correr la misma suerte, y quizás en un futuro cercano, sus legítimos reconocimientos culinarios les serán desarraigados, cuando sus ríos y pastos, con los que se alimenta su ganado, estén contaminados? Ya están advertidos.
Sabrán también, que nuestros peces y mariscos chimbotanos a los que denigran, son vendidos en los Terminales Pesqueros de Ventanilla o Villa María? donde se abastecen de productos marinos los restaurants de Lima. A mí todo esto, solo me huele a EXCUSA para no reconocer a Chimbote como la capital del ceviche.
Respecto a Gastón, nuestro chef abanderado, cuyas cualidades emprendedoras y aporte al “marketeo” internacional a la cocina peruana están fuera de discusión, debemos manifestar que nos indigna que ni nos mencione entre los ceviches peruanos (vea: rutasysaboresdelceviche.blogspot.com). Alguna vez cayó en mis manos, un libro de recetas del susodicho, donde incluía sus doctísimos comentarios sobre los mejores ceviches del Perú, y por supuesto, no existíamos para él. Pero si destacaba entre otros ceviches, a los de Trujillo y Tacna. ¡Plop! Tengo amigos y familiares en ambas ciudades, y cuando los visito y les pido que me lleven a una buena cebichería, siempre me responden: para Ceviche, Chimbote, y ello también lo dicen muchos limeños y connacionales.
Me disculpan quienes le rinden pleitesía o culto a la personalidad a Gastón, pero él no invento nuestra gastronomía. Solo vende comida y la promociona como parte de su negocio. No puedo reconocerle más, porque no se lo merece quien no reconoce el patrimonio gastronómico de mi Chimbote, y como dijo el simpático Don Pedrito y nuestro Chef Chimbotano Franjo Pravdic… ¿Quién es Gastón?
